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Ingredientes para 6 personas

- 3 berenjenas grandes
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 70 gramos de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 2 dientes de ajo
- 500 gramos de yogurt
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 30 gramos de perejil picado
- 6 aceitunas negras

Instrucciones de elaboración:

Las berenjenas, sin pelar, se pinchan con un tenedor.
Ponerlas en una sartén al fuego durante una media hora, dándoles vueltas hasta que la piel de las berenjenas se hinche.
Dejar enfriar.
Quitar la pulpa y hacer un puré con la ayuda de un tenedor encima de una tabla de madera.
El puré de berenjenas se pone en una ensaladera y se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el yogurt.
Machacar todo hasta obtener una mezcla homogénea.