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Ingredientes para 4 personas

- 3 limones medianos
- 500 gramos de calabacines pequeños
- 1 manojo de rabanitos
- 100 gramos de aceitunas negras
- 1 cucharada de miel
- 1 pizca de pimienta recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Exprimir un tercio de los limones limón.
Hervir, en agua con sal y el zumo de limón, los calabacines enteros durante 4 minutos.
Retirarlos y refrescarlos en agua fría.
Dejar enfriar.
Pelar, el resto de los limones de manera que no quede nada de piel blanca, cortarlos en rodajas y éstas a su vez en 4 trozos.
Se añaden a la ensalada.
En una fuente, poner los calabacines cortados en rodajas, lo rabanitos en dados y las aceitunas negras.
Mezclar el zumo de limón restante con la miel, sal y pimienta.
Incorporar el aceite de oliva batiendo con un tenedor.
Verter esta salsa sobre la ensalada y dejar macerar unos minutos.