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Ingredientes para 6 personas

- 1 trozo de pepino
- 0,5 manojo de cebolletas en rodajas
- 1 limón
- 225 gramos de gambas peladas
- 100 gramos de castañas de agua chinas secas
- 1 pizca de raiz de jengibre machacada
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 575 gramos de lichis de lata secos
- 4 hojas de lechuga
- 2 tallos de jengibre troceados
- 1 pizca de pimentón
- 2 cucharadas de mayonesa
- 0,5 dientes de ajo pelado y majado

Instrucciones de elaboración:

Mezclar las gambas, las castañas de agua, los lichis, el pepino a trocitos y las cebolletas en un recipiente.
Mezclar la mayonesa, la corteza rallada de un cuarto del limón, el ajo, la raíz de jengibre, el pimentón, la sal y la pimienta, y rociar con ellos la ensalada.
Distribuir en los platos y adornar con la lechuga y los tallos de jengibre.