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Ingredientes para 2 personas

- 400 gramos de judias blancas preparadas
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 125 gramos de pimiento morrón
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre
- 1 pellizco de sal

Instrucciones de elaboración:

Cocer el huevo para hacer un huevo duro (8-10 min.).
Dejar enfriar y separar la yema de la clara.
Reservar la yema en un mortero.
En una ensaladera, poner las judías, la cebolleta picada, el tomate pelado y picado, el pimiento morrón picado y la clara de huevo, también picada.
En el mortero, mezclar la yema de huevo con el aceite.
La cantidad de aceite es orientativa ya que se debe obtener una crema espesa como una mayonesa.
Añadir la crema a la ensalada de judías.
Echarle un chorrito de vinagre para aliñar y rectificar de sal, teniendo cuidado porque las judías ya tienen sal.
Prepararla con 2 horas de antelación y dejar en la nevera.