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Ingredientes para 6 personas

- 500 gramos de atún en lata
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de cebolla picada
- 4 tomates rojos o jitomates
- 5 chile serrano
- 3 limones, el zumo
- 1 cucharadita de sal
- 2 calabazas, pequeñas
- 2 zanahorias
- 1 challote
- 0,5 lechuga picada
- 100 gramos de de queso parmezano

Instrucciones de elaboración:

En un recipiente grande se mezclan en este orden: el atún, el perejil picado, la cebolla picada los tomates picados, los chiles picados, el jugo de limones y la sal.
Se bate bien, dejando que todos los colores de cada uno de los ingredientes luzcan.
En una cacerola aparte de ponen a cocer las calabazas, las zanahorias, el challote hasta que queden salcochadas o hervidas.
Se lava bien y se pica la cebolla, una vez listo todo se prepara en platos.
Se pone una cama de lechuga, encima la ensalada de atún y se rodea esta por las verduras que se pusieron a cocer en rebanadas, se cubre con de queso parmesano y listo.
Esta ensalada se puede acompañar con galletas saladas pero es mejor con tostadas.
En honor de Roberto Herrera López