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Ingredientes para 4 personas

- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de grano
- 4 peras
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 300 gramos de canónigos
- 12 nueces peladas
- 1 cucharada de azúcar
- 100 gramos de queso idiazábal en una loncha
- 1 kilo de lentejas cocidas
- 1 cucharadita de miel
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Lavar y escurrir los canónigos para que no tengan nada de agua.
Quitar la corteza al queso y cortarlo en dados.
Pelas las peras conservando el rabo, cortarlas por la mitad y cocerlas cubiertas de agua con la cucharada de azúcar, unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Filetearlas sin separarlas de la zona del rabo.
Calentar las lentejas en el microondas y escurrirlas.
Colocar en cada plato dos medias peras unidas por el rabo, los canónigos, las lentejas templadas, el queso y las nueces y regar con la vinagreta.
Vinagreta: disolver la sal, la miel y la mostaza en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que emulsione