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Ingredientes para 6 personas

- 500 gramos de berenjenas
- 1 chorrito de vinagre
- 500 gramos de pimientos rojos
- 500 gramos de cebollas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 dientes de ajo
- 1 pellizco de sal
- 150 ccs de aceite de oliva
- 500 gramos de tomates
- 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones de elaboración:

Calienta el horno a 175º C.
Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de ajo.
ásalos unos 20 minutos.
Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, añadiendo el jugo de las mismas.
En un mortero machacar el ajo asado, el perejil, la sal y la pimienta.
Añadir a la mezcla el aceite restante y un chorrito de vinagre.
Cuando esto forme una salsa echarla por encima de las verduras.
Picar en cuadritos pequeños los otros 2 dientes de ajo y repartirlos por encima.
Servir fría o caliente.