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Ingredientes para 2 personas

- 1 vasito de pasas de corintio
- 1 pizca de sal
- 250 gramos de espinacas
- 1 vasito de piñones pelados
- 50 gramos de mantequilla

Instrucciones de elaboración:

Cocer las espinacas una vez limpias.
(Sirven perfectamente las congeladas).
Escurrirlas muy bien una vez cocidas y aplastándolas con la paleta.
En una sartén se deshace a fuego muy suave la mantequilla y se rehogan los piñones pelados y las pasas hasta que quede la piel de las mismas, tersa.
Se añaden las espinacas muy bien escurridas y subiendo a fuego medio se termina de rehogar junto con los piñones y las pasas, añadiendo algo más de mantequilla si es necesario.
Se añade la pizca de sal y se sirve solo o como guarnición a unos huevos escalfados o al plato.
Una variante es sustituir los piñones por almendra molida.