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Ingredientes para 2 personas

- 1 aguacate
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro
- 1 pellizco de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro fresco picado muy fino
- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 1 huevo
- 1 limón

Instrucciones de elaboración:

Pelar la cebolla, mejor si es de sabor suave, y picarla muy fina.
Hacer lo mismo con el tomate, pelarlo y trocearlo.
Mezclar en un bol y añadir el aceite, la salsa perrins, el cilantro picado y la pizca de sal.
Si no se va a consumir de inmediato el guacamole, se reserva esta preparación para añadir el resto de ingredientes justo antes de servirlo, ya que el aguacate se oxida enseguida.
Antes de servir, pelar y picar el aguacate, con un tenedor, y lo mezclar con el resto de ingredientes.
Al final, añadir la yema del huevo cruda mezclada con unas gotas de zumo de limón.
Mezclar bien y servir.
NOTA: El cilantro, una vez comprado, se puede congelar perfectamente.