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Ingredientes para 4 personas

- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 1 kilo de tomate
- 250 ccs de yogur natural
- 50 gramos de queso rallado
- 100 ccs de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharada de vinagre
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Cortar las berenjenas a rodajas gruesas y dejarlas a remojo con agua y sal una media hora, para que no amarguen.

Picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con aceite hasta que queden doraditas.
Pelar y cortar la mitad de los tomates a cuadraditos y añadirlos a la cebolla.
Cuando estén listos, añadir el ajo picado, el pimentón y la sal y dejar sofreír unos minutos a fuego lento.

Cortar los tomates restantes a rodajas no muy finas y reservar.

Escurrir las berenjenas y en una fuente para hornear colocar una rodaja de berenjena, a continuación cubrirla con la mitad del sofrito, colocar una segunda rodaja de berenjena y añadirle el resto del sofrito.

Poner una rodaja de tomate fresco.
Mezclar los yogures batidos con la pimienta y verterlos sobre los montaditos de berenjena.
Espolvorear con el queso rallado.

Introducir la fuente en el horno a 200º centígrados de temperatura y hornear unos 30 minutos.