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Ingredientes para 4 personas

- 200 ccs de aceite
- 1 kilo de berenjenas
- 4 cucharadas de harina
- 1 litro de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 250 gramos de tomate frito

Instrucciones de elaboración:

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas.
Se ponen en una cacerola con agua fría.
Se escurren y se secan con un paño.
Se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite.
Se colocan en una fuente refractaria.
Se cubren con el tomate frito.
Se hace la bechamel rehogando la harina en la mantequilla hasta que empice a tomar color entonces se le empieza a incorporar la leche poco a poco mas el queso rallado.
Se vierte encima de las berenjenas y del tomate frito.
Se mete al horno, hasta que la bechamel empiece a tomar color.