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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de patatas o papas pequeñas
- 1 limón, una rodaja
- 6 cucharadas de sal, marina gruesa
- 1 cabeza de ajo
- 300 ccs de aceite
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharadita de cominos en polvo
- 1 pizca de sal gorda
- 1 ramito de cilantro, picado finamente

Instrucciones de elaboración:

Lavar muy bien las papas o patatas.
Ponerlas, sin pelar, en un olla y se les añade agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas.
Añadir la sal con generosidad y la rodaja de limón.
Cubrir con un trapo húmedo y se poner la olla al fuego.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas.
Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal.
Y para acompañar estas papas arrugas, nada mejor que un mojo picón de Canarias:
Majar en un mortero los ajos, los cominos, el cilantro y la sal gorda.
Cuando se finalice, se añade el pimentón, y lentamente se va añadiendo el aceite y el vinagre.
Se formara una pasta ligera o espesa, al gusto.
Conservar en un lugar fresco o en la nevera.
Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas.