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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de patatas
- 200 gramos de manteca de cerdo o de riñonada de ternera
- 200 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:

Las patatas han de ser buenas, tipo holandesas, se pelan y se secan con un paño.
Se cortan en rodajas del grosor de una moneda, se vuelven a secar y se tapan con un paño hasta su uso.
En una sartén se pone a derretir la manteca de cerdo o la grasa de riñonada al tiempo que se calienta el aceite en otra sartén.
Se ponen las patatas primero en la sartén con la manteca y se dejan cocer unos siete minutos.
Se van sacando de a poco y se van pasando a la sartén con aceite que ya estará muy caliente moviendo la sartén y haciéndolas saltar con mucho cuidado.
Cuando están hinchadas y doradas se sacan, se escurren bien y se salan con sal muy fina.