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Ingredientes para 4 personas

- 125 ccs de aceite
- 2 huevos duros
- 1 cebolla grande rallada
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 1 kilo de berenjenas
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Asar las berenjenas en el horno enteras hasta que estén tiernas.
Retirarlas, cortarlas en dos y con la ayuda de una cuchara quitarles la pulpa.
Deshacerlas con un tenedor, dejarlas enfriar y mezclarlas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados, la media tacita de aceite y sal.
Se puede espolvorear con pimienta antes de llevar a la mesa como entremés o consumirlas como tentempié untándolo en pan o galletas saladas.