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Ingredientes para 4 personas

- 150 ccs de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 berenjena
- 1 calabacín mediano
- 1 cebolla mediana
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pellizco de sal
- 1 kilo de tomate maduro

Instrucciones de elaboración:

La berenjena y el calabacín se pelan y se cortan en cuadritos y se echan en agua con sal para que no ennegrezca la berengena se escurren y se fríen lentamente hasta que estén blandos, se cuelan y reservamos el aceite.
Picamos la cebolla y los pimientos y los freímos en el mismo aceite, se cuelan y en este aceite freímos los tomates con la piel, cuando el tomate ya está frito, se pasa por el chino y se reunen todos los ingredientes junto con un poco de sal.