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Ingredientes para 4 personas

- 2 huevos
- 2 pizcas de sal
- 1 kilo de calabacin
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite

Instrucciones de elaboración:

Se lavan y se pelan los calabacines y se cortan en daditos pequeños.
Se hace lo mismo con la cebolla.
Se ponen los calabacines en una cazuela con el aceite en el fondo y se dejan hacer lentamente.
Cuando el calabacín está medio hecho se añade la cebolla.
Hay que remover de vez en cuando.
Se añade una pizca de sal.
Cuando ambos ingredientes están hechos (color más transparente pero sin llegar a dorarse), se aparta del fuego y se añaden los dos huevos batidos con la pizca de sal.
Se remueve (sin batir) para que el huevo no se cuaje y se quede repartido.
Se deja a fuego muy bajo un poco más para que el huevo se mezcle bien y se retira.
Se come mejor templado, aunque frío esta muy bien.
Es preferible hacerlo el día antes de comerlo.