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Ingredientes para 6 personas

- 3 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 caldito
- 250 gramos de espinacas
- 500 gramos de garbanzos
- 1 huevo duro
- 1 jamón, punta
- 1 hoja de laurel
- 200 gramos de patata
- 1 ramita de perejil
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se ponen en remojo los garbanzos el día antes.
Se lavan y cortan en juliana las espinacas.
En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamón.
Cuando rompe a hervir es cuando se echan los garbanzos, el laurel y se deja cocer suavemente durante dos horas.
Cuando el guiso está a media cocción es cuando se le echan las espinacas y las patatas partidas en trocitos cuadrados y se dejan cocer con los garbanzos.
En una sarten pequeña se pone el aceite y se calienta, se fríe el diente de ajo, la rama de perejil, la clara de huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje se añade al guiso y se deja cocer todo junto suavemente hasta que esté en su punto.