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Ingredientes para 2 personas

- 200 gramos de espinacas
- 1 cebolla
- 50 gramos de piñones
- 3 huevos
- 2 yogurt naturales
- 1 pizca de nuez moscada
- 30 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Lavar y secar bien las espinacas.
En una sartén, con una cucharada de aceite, rehogar la cebolla, cortada en juliana fina, hasta que esté transparente.
Añadir las espinacas, salpimentar y que se hagan en su propio jugo y reservar.
Batir los huevos con los yogures y sazonar con sal y nuez moscada.
Calentar una sartén con aceite y agregar el batido de huevos y yogurt, espinacas y piñones y remover sin parar con una cuchara de madera hasta que cuajen.
Servir inmediatamente.