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Ingredientes para 6 personas

- 2 litros de agua
- 350 gramos de coliflor
- 30 gramos de harina
- 4 huevo, la clara
- 3 huevo, yemas
- 500 ccs de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 75 gramos de queso rallado
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal.
Se pone a cocer la leche.
Con la mitad de la mantequilla, la leche y la harina se hace una bechamel condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Cuando está cocida la coliflor se escurre perfectamente y se pasa por tamiz; se mezcla con la salsa y se deja cocer a fuego vivo dos o tres minutos.
Se retira de la lumbre y se agregan las yemas, templándolas antes con dos o tres cucharadas del preparado, se agregan dos cucharadas de queso rallado y la mantequilla derretida.
Batidas las claras a punto de nieve, se mezclan con cuidado al preparado y se vierte en el recipiente de soufflé bien embadurnado con mantequilla y espolvoreado de queso rallado.
Se mete al horno con calor moderado durante veinte minutos.
Se sirve de inmediato.