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Ingredientes para 8 personas

- 4 berenjenas
- 100 gramos de queso parmesano
- 200 gramos de harina
- 2 pizcas de sal
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de paprika al gusto
- 500 gramos de repollitos de Bruselas
- 1 yema
- 200 gramos de harina
- 3 cucharada es de aceite oliva
- 1 cucharada de aceta balsámico
- 100 gramos de alfalfa, los brotes
- 100 gramos de guisantes o arbejas
- 100 gramos de soja, brotes
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 100 gramos de queso fresco
- 100 gramos de manteca
- 100 gramos de manteca
- agua suficiente
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Se procesa la harina, sal y la manteca hasta que se granule la preparación.
Se vierte en un bol y se añade, la yema y agua fría hasta unir los ingredientes.
Se envuelve en papel plástico y dejar reposar en la nevera por 30 min.
Para el relleno: En una cacerola con agua salada en ebullición, blanquear los repollitos hasta que estén tiernos, escurrir bien y cortar por el medio.
Quemar las berenjenas sobre el fuego directo por todas sus caras, luego retirar la piel y picar la pulpa.
Se corta el queso fresco en cubos.
Se pica el ajo.
En un bol, se coloca la pulpa de las berenjenas, el queso fresco, los huevos, el ajo, aceite de oliva, la páprika, la mitad de el queso rallado, la sal y la pimienta.
Estirar la masa hasta que tenga 5mm de espesor.
Se forra un molde de 24 centímetros de diámetro.
Se cubre la masa con papel de aluminio y un peso (pueden ser algunos granos) y se lleva al horno precalentado a 180° por 5 minutos.
Se vierte el relleno, en la superficie distribuya los repollitos, se espolvorea con el resto del queso rallado y termina la cocción en el horno cuando que se vea dorada.
Para la ensalada se aplastan unos granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
Se colocan en un bol con sal, aceto balsámico y mezcle.
Vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
Con esto aderezar los brotes de alfalfa, los brotes de soja y los guisantes.