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Ingredientes para 5 personas

- 60 ccs de aceite de oliva
- 1 coliflor
- 4 huevos
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se lava bien la coliflor, quitándole todas las hojas, se separan los cogollitos y se pone a hervir a fuego lento unos 25 minutos hasta que este bien cocida, se saca y se escurre.
Mientras se lava el pimiento y se trocea en cachitos muy pequeños.
Una vez que se ha enfriado la coliflor se hacen cachitos pequeños, se pone en la sartén a fuego lento y se rehoga la coliflor con los pimientos, hasta que doren.
Se baten los huevos en un tazón, y se añade la coliflor y el pimiento rehogado, removemos hasta que quede bien revuelto, si fuera necesario se añaden más huevos.
Se hace la tortilla, igual que si fuera de patatas, cuajando bien en huevo para que no se deshaga.