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Ingredientes para 4 personas

- 20 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 3 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 1 ramito de perejil
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 tomate

Instrucciones de elaboración:

Limpiar el pimiento rojo, el verde, el tomate y las patatas
Se cortan en trocitos con la cebolla y el ajo.
Las berenjenas se cortan en rodajas.
Se ponen todas las verduras sobre una bandeja de horno.
Se rocía con aceite y se espolvorea con perejil.
Hornear durante 40 minutos hasta que están tiernas.