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Ingredientes

½ repollo blanco cortado muy fino en juliana (macerarlo con las manos)
1 papa chica pelada en crudo y rallada
1 cebolla/concasse
1 diente de ajo/brunoise
1 manzana verde/pelada, sin semillas y rallada
1 zanahoria
Enebro
Pimienta negra en grano
Comino entero
150cc de vino blanco seco
50cc de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
Aceite
Sal

Preparacion:

Rehogar cebolla y manzana, agregar el repollo macerado, cocinarlo 5 minutos. Juntar todas las especias, machacarlas juntas y agregar. Rociar con el vino y el vinagre, colocar la zanahoria cortada en 4 por encima. Tapar y rehogar a fuego bajo 1 hr. Ligar con la papa.
Finalmente agregar el azúcar y comprobar el sazón.

Nota

El choucroute es un acompañamiento siempre presente en esta cocina. Se sirve generalmente con platos de cerdo, con los innumerables embutidos y con las infaltables salchichas *Bratwurst*.