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Ingredientes:

600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados
6 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Una cucharadilla de pimentón dulce
Unas gotas de vinagre de Jerez
Media copa de Brandy
Aceite de oliva
Sal fina

Cómo hacerlo:

1. En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
2. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
3. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
4. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
5. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
6. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
7. Rectificar de sal y remover.
8. Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.