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Ingredientes:

1 kg de raya y un trozo de su hígado
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan asentado
Aceite de oliva virgen
Dos cucharadas de vinagre de vino de Jerez
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
1 naranja agria

Cómo hacerlo:

1. En aceite de oliva, freír el pan y sacarlo.
2. Freír el hígado troceado y sazonado, y reservarlo junto con el pan frito en un recipiente que podamos luego usar para triturar.
3. En el mismo aceite añadir los dientes de ajo pelados y laminados. Antes de que tome color se aparta del fuego y agregar el pimentón, remover y añadirlo al recipiente anterior donde está el hígado de la raya y el pan.
4. Triturar todo junto con el vinagre y un poco de agua.
5. Añadir esta mezcla a la raya ya sazonada y colocada en una cazuela de barro. Poner a cocer lentamente unos diez minutos.
6. Apartar y rociar con el zumo de naranja agria. Servir enseguida.