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INGREDIENTES

2 1/2 libras de champiñones,
3 rebanadas de jamón cocido,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de mantequilla,
4 tazas de vino amontillado,
1 pepinillo en trocitos,
1 cucharada de perejil triturado,
el jugo de 1 limón,
pan tostado,
sal al gusto.
Corte los champiñones separando el tallo de la parte superior, lávelos bien.
Hiérvalos en agua con sal durante 25 minutos hasta que se ablanden.
Escúrralos y póngalos en una olla.

PREPARACION

En una sartén, sofría el jamón con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue el sofrito, el pepinillo y el perejil triturado a la olla con los champiñones hervidos. Revuelva todos los ingredientes, sazone con el zumo del limón, añada el vino de jerez y vuelva a revolver, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que el vino casi se consuma.