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INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo ibérico.
Sal gorda.
2 cabezas de ajo peladas.
Salsa roja:
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de Cayena.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 litro de aceite de oliva virgen,
sal.
Salsa verde:
2 cabezas de ajo peladas.
1 manojo grande de perejil. 8 guindillas.
2 cucharadas de orégano.
1 litro de aceite de oliva virgen.
Sal.

PREPARACION

Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro. Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda. Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto. Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde. Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto. Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.