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INGREDIENTES

Una pierna de cordero deshuesada y hecha filetes.
100 gramos de almendras.
50 gramos de piñones.
50 gramos de pasas de Corinto.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de chalota picada.
2 cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez.
Cilantro.
4 cucharadas de miel.
1 vasito de caldo de carne concentrado.
1 copita de brandy.
Sal.
Pimienta.

PREPARACION

Espolvoreamos los filetes de cordero con sal y pimienta y los salteamos en la sartén, con aceite caliente, dándoles vuelta y vuelta. Agregamos la chalota picada y flameamos con el brandy hasta que la llama se apague por sí misma por haberse consumido todo el alcohol. En este momento incorporamos los frutos secos, el cilantro -que debe usarse en mayor cantidad si es seco que si es fresco-, el vinagre, la miel y el jugo de carne. Calentamos hasta alcanzar el primer hervor. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.