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INGREDIENTES

4 Kg. rabo de toro,
2 Kg. cebolla,
1 Kg. Tomate ( maduro ),
pimienta negra molida,
2 Uds. Ajo (cabezas),
azafrán,
3/4 litro vino ( de Montilla o de Moriles ),
patatas fritas.

PREPARACION

Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones. En una sartén se fríen las cebollas hasta que se doren y estén suaves pero sin quemarse. Se pone en la olla a presión los rabos en crudo, los tomates, un poco de pimienta molida, las cabezas de ajo, azafrán, y se le agrega las cebollas con el aceite en el que se han frito. Se pone al fuego y se rehoga bien. Una vez que esté todo dorado, se le añade el vino, se tapa la olla y se tiene a fuego lento durante 45 minutos, a partir de que la olla coja presión. Se fríen una patatas hasta que estén bien doradas y se añaden al guiso.