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Ingredientes

1 kg. de coquinas,
1 cebolla,
1 pimiento,
1 ajo,
1 tomate,
patatas,
aceite,
sal.

Preparación

- Se enjuagan cuidadosamente las coquinas de modo que no quede rastro de arena y se ponen a hervir en agua hasta que se abran. Se sacan y se reservan.
- En una sartén se prepara un sofrito con cebolla troceada, junto con el pimiento, el ajo y el tomate picados finamente. Una vez rehogado, se añaden las patatas en trozos y se deja el conjunto al fuego durante un rato.
- Se agrega el sofrito al caldo en que se cocieron las coquinas y se pone a hervir hasta que las patatas estén tiernas.
- Para terminar, se le añaden las coquinas y se deja que cueza un poco más.