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Pechuga de pato con moscatel y puré de orejones





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INGREDIENTES


2 pechugas de pato de 350 grs,
1/2 litro de caldo de ave,
1/2 l de moscatel,
3 escalonias picadas,
100 grs de azúcar moreno,
grasa de pato,
sal y
pimienta.

Puré de orejones

: 300 grs de orejones,
200 grs de caldo de pato,
grasa de pato,
100 grs de moscatel.

PREPARACION



Ponemos los orejones a remojo con el moscatel. Salpimentamos las pechugas y las colocamos en una sartén al horno a 160ºC durante 3 minutos por cada lado, añadimos el azúcar moreno y las escalonias. Saltear hasta hacer un caramelo e incorporar el moscatel, dejar reducir a la mitad y añadir el caldo de pato. Volver a reducir y rectificar de sal en el último momento.
Puré de orejones: Escurrimos los orejones, salteamos con la grasa de pato y añadimos vino dulce nuevamente. Dejar cocer e incorporar el caldo de pato, esperar hasta que espese y triturar fino hasta formar un puré.




 
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