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Ingredientes para 4 personas

chivo, 800 gramos
cebolla grande, 1 unidad
pimiento verde, 1 unidad
tomate natural triturado, 400 gramos
guindilla, al gusto
ajo, 3 unidades
aceite de oliva, 4 cucharadas
perejil, 1 ramillete
vino tinto, 1/2 taza
laurel, 2 hojas
sal, al gusto

ELABORACIóN

Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos. Puede pedir al carnicero que lo haga. Pelar la cebolla y los ajos, y picar menudos. Quitar las semillas al pimiento y picarlo.
Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el chivo hasta que esté dorado por todos lados. Agregar los ajos, la cebolla y mantener hasta que comiencen a dorarse. Agregar la guindilla, el tomate triturado y el pimiento. Revolver y rehogar 10 minutos. Regar con el vino y añadir las hierbas; dar unas vueltas, añadir un poco de agua o caldo y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna. 1 hora aproximadamente. Servir acompañado con arroz al azafrán u otra guarnición al gusto.