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INGREDIENTES:

1 kilo de callos
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña
Una cucharada pequeña de pimentón
4 dientes de ajo
Un poco de perejil
Guindilla a voluntad
Un chorro de aceite de oliva
Chorizo (lo que se quiera)
Jamón (lo que se quiera)
Un poco de orégano
Un poco de sal fina
Agua (la que admita).

PREPARACIóN:

Se limpian los callos y se ponen a hervir. Una vez estén cocidos se cortan en trozos más bien pequeños en una cazuela. Se echa un poco de aceite (el hondón tapado), se pica la cebolla en trozos muy pequeños, bien de ajo y perejil, se rehoga y a continuación se le agrega el pimentón, la guindilla y el chorizo o jamón cortado e trozos pequeños, poniéndole también los hojas de laurel, un poco de sal fina y agua (la que admitan). Se echan los callos en la cazuela poniéndolos a hacer a fuego lento hasta que espese el caldo. Se sirven bien calientes.