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INGREDIENTES:

3 cuartos de carne en pieza
Un poco de manteca
Un poco de pimentón
Un puñado de sal fina
3 dientes de ajo
Abundante perejil
Almendras a voluntad
Media botella de vino blanco
Una copa de coñac
2 tazas grandes de agua
Una cucharada de azúcar.

PREPARACIóN:

Se compra la carne en pieza y se le pone sal fina y se unta con un poco de manteca. Se pone luego a dorar a la lumbre. A continuación se le hace un buen machado de ajo, perejil y almendras y se le echa por encima con un poco de coñac y vino blanco fuerte, agregándole también un poco de agua. Se pone a cocer lentamente y cuando esté blanda se le hacen unos cortes sin llegar hasta abajo. Seguidamente se tuesta una cuchara de azúcar y se le echa por encima. Se mete luego al horno por espacio de 15 minutos y se sirve caliente.