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INGREDIENTES

1 cochinillo ( de 3/4 de kilo),
100 gramos de manteca,
2 zanahorias,
1 cebolla,
agua,
sal,
laurel,
pimienta,
y una hoja de papel sulfurizado.

PREPARACION

Se abre el cochinillo por el espinazo desde la cabeza al rabo, se sazona por dentro y por fuera. Después se coloca en una tartera de barro con la parte exterior hacia arriba, poniendo debajo del cochinillo unos palos de laurel, y se envuelven las orejas y las patas con papel sulfurizado. Se rocía con aceite y se añaden trozos de manteca por encima, para meterlo al horno a 180 grados durante 2 horas. Con una cuchara de palo se le echa el jugoo que desprende cada cierto tiempo. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las zanahorias y la cebolla cortada en dados. Cuando esté en su punto reservar, verter el agua en la tartera para recoger los jugos y pasarlo por el chino.