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INGREDIENTES

8 codornices,
8 patatas medianas,
24 espárragos verdes,
8 dientes de ajo,
4 hojas de laurel,
½ litro de aceite de oliva,
hongos frescos,
sal y
pimienta.

PREPARACION

Limpiar bien los hongos con un paño húmedo, pelarlos de tierra con agua hirviendo y sal. Escalfarlos durante unos minutos y escurrir bien. Aparte se ponen a freír los ajos y el laurel, retirar del fuego y añadir los hongos; confitarlos durante 15 minutos. Limpiar las codornices, quitándoles las vísceras y deshuesándolas. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas. Saltear los espárragos verdes y freír las codornices en el mismo aceite. Cuando estén tiernas, salpimentar para el posterior servicio.