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INGREDIENTES:

1 liebre de 1,5 Kg
1 cucharada de harina
30 g de almendras
30 g de piñones
50 g de tocino entreverado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
Perejil, ajo, tomillo, laurel y canela en ramaSal.

PREPARACIóN:

Desollar la liebre, destriparla y reservar la sangre. Lavar y trocear la carne en pedazos pequeños. Entonces preparar un adobo con un poco de vino tinto, aceite, ajo, perejil, tomillo, laurel, tocino y canela, pero sin sal. En una cazuela de barro, mezclar bien la carne con el adobo y mecerla en la nevera dos o tres días, moviéndola de vez en cuando. Pasado este tiempo, colocar la cazuela tapada al fuego y, cuando lleve cociendo un rato, echar una cucharada de harina y rehogar. Añadir entonces vino tinto hasta cubrir la carne; salar y cocer tapado, poniendo unas brasas sobre la tapa. Finalmente, majar las almendras y piñones hasta formar una pasta. Desleírla con la sangre de la liebre, colocarla e incorporar esta mezcla al guiso cuando esté casi hecho. Terminar de cocinar y dejar reposar antes de servir.