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INGREDIENTES

Una perdiz por persona,
Un manojo de hierbas aromáticas,
Ocho zanahorias,
Ocho trufas,
Cien gramos de manteca de cerdo,
Cincuenta gramos de hepagrás por perdiz,
Un litro de vino blanco,
Una cabeza de ajos,
Laurel,
sal,
orégano,
tomillo,
pimienta negra y
chocolate.

PREPARACION

Se vacían las perdices y, perfectamente limpias, se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidas en un poco de vino blanco y con el hepagrás; se sazonan con sal y pimienta negra; después se arman, dándole buena forma y se ponen a macerar un día cubiertas con el resto del vino blanco y las hierbas aromáticas. Al día siguiente, se sacan del adobo y se fríen con la manteca de cerdo en una cazuela y se añaden todos los ingredientes.