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INGREDIENTES

1 kilo de lomos grandes de bacalao,
½ litro de aceite de oliva virgen,
6 dientes de ajo,
un blanco de puerro,
3 hojas de laurel,
una copa de vinagre de Jerez y
una cucharada de pimentón.

PREPARACION

Desalar el bacalao en agua fría durante 40 horas. Hervir con agua sin sal durante 4 minutos. Escurrir y secar para emplatarlo, cubriendo bien el bacalao con salsa de ajo arriero. Confitar los ajos, el laurel y el blanco de puerro en aceite de oliva, añadir el pimentón y el vinagre, filtrar con un colador de trapo y servir. Como desalar el bacalao: ponemos el bacalao en remojo las 48 horas anteriores a su preparación y lo tenemos 24 horas en agua, cambiando el agua cada 12 horas, y 24 horas en leche.