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Ingredientes

-tripa de cerdo 150 g.
-recortes de carne fresca (costilla, solana por la parte del rabo, magro y tocino fresco)
-estómago de cerdo 1
-cebollas 2
-ajos 2
-laurel 1 hoja
-patata de Galicia 1
-garbanzos 250 g.
-perejil
-aceite
-pimentón
-sal
-harina 1 cucharadita

Preparación

Se corta en trozos la tripa de cerdo y el estómago, y se adoban con ajo, pimentón y aceite. Lo dejamos así durante 24 horas. Pasado este tiempo los lavamos muy bien.
Se pondrá al fuego una olla honda con agua y echamos en ella el estómago de cerdo y la tripa, que retiramos antes que comience a hervir. Cambiamos el agua y volvemos a hacer la misma operación, esta vez añadiendo la hoja de laurel y la cebolla pelada entera junto con los garbanzos. Cuando comience a hervir incorporamos el resto de la carne y una patata entera, salamos al gusto y dejamos hacer. Una vez hechos los retiramos del fuego; hacemos un refrito con aceite, ajo picado, una cucharadita de harina y pimentón y lo vertemos por encima de la carne.
Observaciones
Estos callos, por los ingredientes que contienen, son ideales para hacer en época de matanza, como así se hacía en la más típica cocina tradicional gallega.