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Ingredientes

-1 trozo de lomo alto con 4 costillas sobre 1 kg. y 1/2
-champiñones laminados 400 g.
-mantequilla 50 g.
-judías verdes cocidas 400 g.
-tocino 200 g.
-aceite de oliva 1/4 l.
-ajo 1 cabeza
-cebolla 1
-puerros 2
-zanahorias 2
-laurel 2 hojas
-perejil 1 rama
-tomate 1
-vino blanco 1/4 l.
-patatas de Galicia cucharilla fritas 24
-sal
-pimienta

Preparación

En una placa de asar se pone el aceite y el tocino troceado; una vez bien caliente se pone le lomo con sal y pimienta, se le va dando vueltas y se deja dorar bien, se le echan los ajos y las legumbres bien picadas, se pone el vino y se mete al horno durante 1 hora (con el horno moderado). Se saca a tabla de cortar y se cortan los chuletones y se pasan a la fuente con la salsa, las judías y los champiñones salteados con la mantequilla, y las patatas, todo en las misma fuente, y se espolvorea con perejil picado.