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Ingredientes

-conejo 1
-aceite de oliva 1/4 l.
-jamón en dados 200 g.
-cebolletas 18
-zanahorias troceadas 3
-puerros picados 2
-ajo 4 dientes
-cebolla picada fina 1
-harina 50 g.
-azafrán 1 papel
-consomé 1/4 l.
-vino blanco 1 vaso
-tomillo 1 rama
-laurel 2 hojas
-perejil 1 rama
-sal
-pimienta

Preparación

Se limpia el conejo, se trocea y se pone en adobo durante doce horas. El adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. En una cazuela se pone el aceite bien caliente, se escurre el conejo, se pasa por harina y se pone a estofar echándole el jamón, las legumbres y el vino. Cuando esté a medio cocer se le echan las cebolletas y el azafrán, el consomé y se mete al horno, regándolo de vez en cuando con el propio consomé para que no se quede seco. Una vez cocido se pasa a una cazuela, se escurre la salsa y se le echa por encima.
Observaciones
Puede servirse con unas patatas fritas avellana y se espolvorea con perejil picado.