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Ingredientes

-paletillas de cordero lechal 4
-aceite de oliva 1/4 l.
-laurel 2 hojas
-perejil 1 rama
-habas asturianas 400 g.
-ajo 4 dientes
-cebollas picadas 2
-zanahorias 52
-puerro 1
-tomates maduros 2
-harina 50 g.
-azafrán 1 papel
-pimentón dulce 1/2 cucharada
-sal
-pimienta
-vino blanco 1 vaso
-consomé 1/4 l.

Preparación

Se cortan las paletillas en trozos pequeños y ponemos sal y pimienta y se pasan por la harina. En una cazuela los doramos y ponemos los ajos picados, la cebolla y la zanahoria, los tomates, el azafrán y el vino. Se deja rehogar un poco y se pone el consomé, se tapa y se deja cocer lentamente, dándole vueltas para que no se agarre
En una cazuela se cuecen las habas remojadas del día anterior. En un cazo con tapa se pone 1/2 l. de agua fría, una cebolla picada, un chorro de aceite y el pimentón con un poco de sal. Se dejan estofar y una vez cocidas se echan en el guiso quedando listo para servir.