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Ingredientes

-lomo medio bajo de ternera 3,5 kgs.
-cebollas 1/2 kg.
-zanahorias 1/2 kg.
-puerros 4
-tomates maduros 1/2 kg.
-ajo 1 cabeza
-harina 200 grs.
-jamón serrano 300 grs.
-champiñones 400 grs.
-vino Albariño 1 vaso
-caldo de carne o consomé
-rodajas de pan frito

Preparación

Deshuesamos el lomo de donde sacaremos los "entrecots".Cortamos los huesos y los ponemos en un asador, los adobamos bien con ajo y le picamos encima las cebollas, zanahorias, puerros y tomates. Se deja unas 2 ó 3 horas para que queden bien adobados. Seguidamente se meten en el horno hasta que estén los huesos bien dorados, (momento en que agregamos la harina), y esperamos a que se dore un poco para añadirle el vino de Albariño, dejándolo reducir bien para añadirle el caldo o consomé. Se deja cocer sobre 30 minutos aproximadamente a fuego lento. Se pasa luego por un chino y habremos hecho la salsa española. Salamos los "entrecots". Una vez cortados se pasan a la plancha bien caliente y los colocamos en una fuente sobre pan frito.
En la misma sartén de los "entrecots", freímos los champiñones, quitamos un poco de aceite y se añade el jamón picado. Salteamos todo y añadimos unas cucharadas de salsa española, dejándolo cocer todo junto unos 5 minutos. A continuación se echa esta preparación por encima de los "entrecots" y ya están listos para servir.