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Ingredientes

-escalopines de 50 grs. cada uno (de solomillo de ternera) 12
-huevos crudos 2
-aceite 5 cucharadas
-perejil 1/2 cucharada
-ajo una pulgarada

Preparación

Golpear los escalopines con la parte plana de la hoja del cuchillo; dicha operación tiene por objeto romper las fibras de la carne y aplastar los escalopines, que tendrán entonces de 4 a 5 mm. de espesor. Sazonarlos con sal, ajo y perejil por ambas caras.
Batir el huevo en un cazo con media cucharada de aceite y una pulgarada de sal. Rebozar los escalopines en harina y pasarlos por dicha preparación.
Echar las cinco cucharadas de aceite en una brasera y calentar a fuego vivo. A continuación meter los escalopines para soasarlos; hacer que el rebozado quede perfectamente dorado por ambas caras.
La guarnición más indicada consiste en patatas fritas salteadas, pudiendo ser sustituidas por fondos de alcachofas.
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