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Ingredientes

-lengua de ternera 1
-aceite
-harina
-zanahorias
-cebolla
-ajo 2 dientes
-azafrán en rama
-sal
-perejil
-clavo
-pimienta
-laurel

Preparación

Ponemos una olla a hervir con agua y cuando esté en ebullición metemos la lengua; la dejamos un rato, retiramos y pelamos la capa blanca y gorda. En otra olla, ponemos un vaso de aceite y añadimos la lengua salada y rebozada en harina. A continuación ponemos el ajo machacado, la cebolla en trozos, la zanahoria, el laurel, dos clavos, unos granos de pimienta, perejil y el azafrán. Transcurridas 3 horas, retiramos la lengua y pasamos la salsa por el pasapurés. Se acompaña con patatas redondas o en cuadrados pochadas.