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Ingredientes

-liebre joven 1
-aceite de oliva 1/4 l.
-panceta de cerdo en dados 200 g.
-champiñones 200 g.
-cebolletas 12
-cebollas picadas 2
-zanahorias troceadas 3
-tomates maduros picados 2
-puerros picados 2
-harina 50 g.
-ajo 4 dientes
-laurel 3 hojas
-tomillo 1 rama
-perejil 1 rama
-consomé 1/2 l.
-vino blanco seco 1 vaso
-brandy 1 copa
-patatas Galicia pequeñas y fritas 12
-sal
-pimienta

Preparación

Se limpia la liebre y se trocea; se pone en adobo durante doce horas. El adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. Se escurren los trozos y se pasan por harina. Se doran en una sartén, se flambea con el brandy y se pasa a una cazuela (de meter al horno). Se pone la panceta, se deja dorar un poco y se ponen las legumbres. Se deja rehogar un poco y se pone el vino y el consomé, dejándola cocer lentamente.
Una vez cocida se pasa a una fuente o cazuela (para ir directamente a la mesa), donde se ponen las legumbres y las patatas y se le echa la salsa por encima una vez pasada por un colador, y se espolvorea con perejil picado.