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Ingredientes

-medallones de solomillo limpios de grasa y nervios 2 (100 g. cada uno)
-foie de pato en crudo 2 rodajas
-manzana pelada, partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave 1
-mantequilla 10 g.
-crema de leche 1/2 vaso
-jugo de carne 1/2 vaso
-escaluña cortada fina 1
-cebollino cortado grueso 4 ramos
-Armagnac 1/2 copa
-pimiento rojo asado 2 tiras

Preparación

Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha. Freímos vuelta y vuelta el foie. En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo. Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña. Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche. Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne. Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.
Presentamos en un plato imperial de la siguiente manera: los solomillos en el centro, el foie encima de éstos. Cubrimos con la salsa y decoramos con las manzanas y el pimiento rojo asado.