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Ingredientes

-pavo 1 de 6 kgs.
-lomo de cerdo picado 1 kg. picado
-ternera lechal 1 kg. picada
-manzanas 1 kg. peladas y picadas
-almejas negras secas sin hueso 1/2 kg.
-piñones 200 grs.
-uvas pasas 200 grs.
-albaricoques secos sin hueso 200 grs.
-trufas 100 grs.
-almendras tostadas 200 grs.
-miga de pan 150 grs.
-brandy 1 copa
-jerez seco 1 copa
-ajo 1 cabeza
-zanahorias 2
-puerros 2
-cebollas 3
-laurel 2 hojas
-tocino 100 grs.
-sal
-pimienta blanca molida
-perejil 1 rama
-caldo de pavo 1 lt.
-aceite de oliva 1/2 lt.
-vino blanco 1 vaso
-vino de Porto 1 vaso

Preparación

En un soté puesto al fuego, con un poquito de aceite, doramos las carnes. Echamos la manzana y todos los ingredientes y dejamos cocer un poco. Flambeamos con el brandy y el jerez, quedando el relleno preparado. Se rellena el pavo y se cose. Se ata bien con un cordel y listo para asar. En una cacerola, ponemos el aceite, el pavo y lo metemos en el horno. Cuando esté dorado, ponemos la cabeza de ajos machacada y todas las legumbres picadas. Dejamos cocer un poco, y añadimos el vino y el caldo. Tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 2 horas. Se retira a una fuente y se pasa la salsa. Se sirve acompañado de coles de bruselas.
Nota
El caldo de pavo, se hace con los menudos del pavo y legumbres.