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Ingredientes

-perdices limpias 4
-panceta de cerdo 200 g.
-tocino 100 g.
-cebollas picadas 3
-champiñones laminados 200 g.
-zanahorias troceadas 3
-laurel 2 hojas
-tomillo 1 rama
-perejil 1 rama
-pimienta negra y blanca
-vino blanco 1/4 l.
-ajo 4 dientes
-aceite de oliva 1 chorro
-brandy 1 copa
-patatas avellana 24
-sal
-perejil picado

Preparación

En una cazuela ponemos el aceite y el tocino a freír, se doran las perdices y se echa el ajo picado, las cebollas picadas, la panceta y el resto de los ingredientes. Se tapa la cazuela y se deja cocer lentamente. Una vez cocidas se pasan a una cazuela o fuente y se sirven con las patatas fritas avellana, las cebolletas, las zanahorias y los champiñones.